Im Winter ist das größte natürliche Flachgewässer Frankreichs; seine Oberfläche verändert sich von 6.300 Hektar im Winter auf 2.300 Hektar im Sommer.
2.700 Hektar sind als Naturschutzgebiet klassifiziert und 650 Hektar als Regionales Naturreservat, was insbesondere Jagd und den Zutritt des Öffentlichen zum See verbietet.
Das Grand-Lieu-See, charakterisiert durch eine besondere Biodiversität, ist vor allem für seine reiche Vogelwelt bekannt, mit über 300 Vogelarten (darunter seltene Arten).
Es gibt einige Strukturen und Orte, die Informationen zur Umgebung des Sees liefern und das Observieren ermöglichen, insbesondere in Passay, dem Fischerdorf am See. Für Jahrhunderte war die Fischerei die Hauptbeschäftigung dieses Dorfes; heute dürfen nur noch sieben berufliche Fischer diese Tätigkeit fortsetzen.